اولین گام در فرآیند استخراج عسل خالص، شکستن یا از بین بردن تمام سرپوش‌ها و موم‌هاست؛ این کار ممکن است با استفاده از یک دستگاه اتوماتیک جداکننده و یا با یک چاقوی بازکن دستی انجام شود.
موم‌های برداشته شده از کندو که سرشار از عسل خالص هستند را از منطقه کندو دور می‌کنند، چرا که زنبورها برای پیدا کردن کندو به پرواز در آمده و گم می‌شوند.
برداشتن موم‌ها اکثر در ساعت‌های ابتدایی بامداد، زمان استراحت زنبورها انجام می‌شود، سپس موم‌های برداشته شده به فاصله‌ای دورتر در حد زمانی دو ساعت برده شده و به کمک مقداری گرم کردن می‌توان به آرامی تخلیه شوند. این موم‌ها بسیار با ارزش هستند و اغلب برای تهیه شمع یا سایر محصولات مورد استفاده قرار می‌گیرند.
پس از این مرحله، قاب‌ها در دستگاه استخراج کننده عسل قرار داده می‌شوند که آن‌ها را می‌چرخاند به طوری که بیشتر عسل‌ها توسط نیروی گریز از مرکز جدا می‌شوند.
هر عسلی که قابل برداشت نیست، شامل عسل کریستالیزه شده باقی مانده در قاب‌ها پس از استخراج، یا عسلی که پوشانده نشده باشد که فاقد چربی است، معمولاً برای تمیز کردن زنبورها به داخل کندو باز می‌گردند.
