زنبورداران برای عرضه محصول خود به شکل بازارپسند، پس از خارج کردن عسل از شان یا موم، آن‌را تحویل کارخانه پاستوریزه عسل می‌دهند. در کارخانه پاستوریزه عسل ابتدا عسل در مخازن گرم کن مخصوص قرار گرفته و تا حدی که ذرات موم یا بره موم موجود در آن ذوب نشود گرم می‌شود و با عبور آن از صافی کاملأ تصفیه می‌شود .
سپس حرارت لازم برای پاستوریزه شدن به آن داده شده و عسل تصفیه و پاستوریزه شده را در ظروف شیشه‌ای با اندازه و شکل‌های مختلف بسته‌بندی و آماده تحویل به بازار می‌شود. مهم‌ترین اهداف پاستوریزه کردن عسل عبارتند:
- جلوگیری از تخمیر و ترش شدن عسل توسط مخمرهای موجود در آن
- جلوگیری از شکرک زدن یا به تاخیر انداختن آن
فرآیند پاستوریزه کردن عسل با دادن دمای بالا ممکن است، هرگونه سلول‌های مخمری درون عسل را از بین ببرد و از تخمیر آن جلوگیری کند. پاستوریزه کردن و فرآوری بیش از حد تقریبا ۱۰۰٪ ویتامین‌ها، مواد معدنی، آنتی اکسیدان‌ها و خواص آنتی بیوتیکی را که معمولا در عسل اصل و خام کندو موجود است از بین می‌برد.
